গুড ফুড ইনস্টিটিউট (জিএফআই) ইউরোপ কর্তৃক সার্কানা ডেটার নতুন বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে, ক্রয়ক্ষমতা ও স্বাদের উন্নতির ফলে ২০২৫ সালে মহাদেশটির চারটি প্রধান বাজারে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের বিক্রির পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে।
ফ্রান্স, জার্মানি, ইতালি, নেদারল্যান্ডস, স্পেন এবং যুক্তরাজ্য জুড়ে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলো সাধারণত তাদের প্রাণী-ভিত্তিক সমতুল্যগুলোর চেয়ে প্রতি কেজিতে বেশি দামী ছিল – তবে, গত বছর এই দামের ব্যবধান কমে এসেছে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের ক্রমবর্ধমান বিক্রির পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত ছিল। বিভিন্ন বিভাগ জুড়ে, ২০২৫ সালে ফ্রান্স, জার্মানি, ইতালি এবং স্পেনে মোট বিক্রির পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে, অন্যদিকে নেদারল্যান্ডস এবং যুক্তরাজ্যে সামান্য হ্রাস দেখা গেছে।
জিএফআই উল্লেখ করেছে যে, তথ্য থেকে দেখা যায় বিক্রয় কর্মক্ষমতা নির্ধারণে ক্রয়ক্ষমতা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ইতালিতে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস ও দুধের বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে, যদিও গড় দাম সামান্য হ্রাস পেয়েছে। ফ্রান্সে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের দাম কমেছে এবং বিক্রয়ের পরিমাণ প্রায় ১৭% বৃদ্ধি পেয়েছে। আর স্পেনে, নন-ডেইরি দুধ হলো উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যগুলোর মধ্যে সবচেয়ে কম মূল্যের ব্যবধানযুক্ত বিভাগ, এবং একই সাথে এটি বৃহত্তর অর্থে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্যের মধ্যে বৃহত্তম ও সবচেয়ে সফল বিভাগ হিসেবেও পরিচিত – স্পেনের খুচরা বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি হওয়া প্রতি দশ লিটার দুধের মধ্যে এক লিটারেরও বেশি এই দুধের দখলে।
তথ্য থেকে আরও দেখা যায় যে, ২০২৫ সালে জার্মানি এবং নেদারল্যান্ডস উভয় দেশেই টোফু, টেম্পে এবং সেইটানের বিক্রির পরিমাণ প্রায় ৩০% বৃদ্ধি পেয়েছে, যা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রতি ভোক্তাদের চাহিদার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
তবে, ছয়টি দেশের মানুষ টোফু, টেম্পে এবং সেইটান সম্মিলিতভাবে কেনার চেয়েও উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কিনেছেন। এটি তুলে ধরে যে, শুধুমাত্র দামই সাফল্যের নিশ্চয়তা দেয় না – দেখা গেছে, যেসব পণ্য ঐতিহ্যবাহী মাংসের স্বাদ, গঠন বা আকৃতিকে অনুকরণ করে, সেগুলো আরও বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছাচ্ছে।
বিকল্প দুধে কর্মক্ষমতা এবং মূল্যের সমতা
যুক্তরাজ্যের তথ্য এই সংবেদনশীল গুণাবলীর গুরুত্বকে আরও সমর্থন করে, যেখানে দেখা যায় যে ভোক্তারা উচ্চ মানের স্বাদ এবং কার্যকারিতা চাওয়ায় ২০২৫ সালেও ওট এবং বারিস্তা-স্টাইল দুধের বিকল্পগুলো ভালো ব্যবসা করছে। গবেষণায় দেখা গেছে, বেশ কয়েকটি বাজারে এখন মোট পণ্যের এক-পঞ্চমাংশই বারিস্তা-স্টাইল পণ্য।
ছয়টি দেশেই উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ সবচেয়ে পরিণত বিভাগ হিসেবে রয়েছে, যা এখন জার্মানি, ইতালি, স্পেন এবং নেদারল্যান্ডসে বিক্রি হওয়া মোট দুধের ৭-১০%। ২০২৫ সালে স্পেনের প্রায় অর্ধেক এবং জার্মানির ৩৮% পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ ক্রয় করবে।
নিজস্ব ব্র্যান্ডের পণ্যে খুচরা বিক্রেতাদের বিনিয়োগ দাম কমাতে সাহায্য করেছে – উদাহরণস্বরূপ, জার্মানিতে নিজস্ব ব্র্যান্ডের উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এখন সাধারণ দুগ্ধজাত দুধের চেয়ে সস্তা। জিএফআই উল্লেখ করেছে যে, দুগ্ধজাত দুধের উপর ৭% করের তুলনায় উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের উপর ১৯% কর থাকা সত্ত্বেও এটি সম্ভব হয়েছে। নীতি নির্ধারকরা যদি এই কর সংক্রান্ত অসুবিধাটি দূর করেন, তবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের গড় দাম দুগ্ধজাত দুধের প্রায় সমান হতে পারে।
মাংসের বিকল্পের ক্ষেত্রে 'মিশ্র ফলাফল'
যদিও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিভাগটি উল্লেখযোগ্য প্রতিকূলতার সম্মুখীন হয়েছে, তবুও এটি ভোক্তাদের কাছ থেকে প্রবল আগ্রহ আকর্ষণ করে চলেছে। ফ্রান্সে, দাম কমার ফলে বিক্রির পরিমাণ ১৬.৮% বৃদ্ধি পাওয়ায় ২০২৫ সালে এটি ছিল দ্রুততম ক্রমবর্ধমান বিভাগ।
জার্মানি ও যুক্তরাজ্যে গত বছর ৩১% পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস কিনেছিল। স্পেনের প্রতি পাঁচটি পরিবারের মধ্যে একটি একই কাজ করলেও, দাম বাড়ার কারণে সেখানে বিক্রির পরিমাণ ৭% কমে গেছে, যেখানে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্পগুলোর দাম প্রচলিত মাংসের চেয়ে দ্বিগুণেরও বেশি।
নেদারল্যান্ডসেও একই ধরনের পতন দেখা গেছে, যার প্রধান কারণ ছিল উচ্চমূল্যের ব্র্যান্ডেড পণ্যের বিক্রি কমে যাওয়া। যুক্তরাজ্যেও দাম বেড়েছে, যেখানে ডিসকাউন্টার স্টোরগুলো বাদে সুপারমার্কেটগুলোতে বিকল্প মাংসের বিক্রি উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে। এনআইকিউ-এর পৃথক তথ্য থেকে বোঝা যায় যে, ভোক্তারা আরও সাশ্রয়ী বিকল্পের খোঁজে এই দোকানগুলোর দিকে ঝুঁকছেন।
জিএফআই এই গবেষণার ফলাফলের মাধ্যমে সৃষ্ট সুযোগটির কথা উল্লেখ করে বলেছে, যদি এর স্বাদ উন্নত করা যায় এবং দাম প্রচলিত মাংসের কাছাকাছি আনা যায়, তবে জলবায়ু ও জনস্বাস্থ্য বিষয়ক লক্ষ্য অর্জনে উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস আরও বড় ভূমিকা পালন করতে পারে।
সম্ভাবনা উন্মোচনের জন্য বিনিয়োগ প্রয়োজন
যদিও সব বাজারেই ভোক্তাদের আগ্রহ প্রবল, নতুন গ্রাহকগোষ্ঠীর কাছে পৌঁছানো এবং সেই আগ্রহকে নিয়মিত ক্রয়ের অভ্যাসে রূপান্তরিত করা এই খাতের জন্য একটি বড় চ্যালেঞ্জ হয়েই রয়েছে।
তথ্য থেকে দেখা যায় যে, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক পণ্য আরও সাশ্রয়ী হয়ে উঠছে, যার সাথে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই বিক্রির পরিমাণ বৃদ্ধি পাচ্ছে – তবে এর ব্যতিক্রমও রয়েছে, যেখানে দামী পণ্যগুলো সস্তা বিকল্পগুলোকে ছাড়িয়ে গেছে। এটি স্বাদ এবং দাম উভয়ের গুরুত্ব তুলে ধরে, এবং ভোক্তারা কোনোটির ক্ষেত্রেই আপোস করতে রাজি নন।
এই ঘাটতিগুলো পূরণের জন্য জিএফআই গবেষণা, উদ্ভাবন এবং উৎপাদন ক্ষমতায় আরও বিনিয়োগের আহ্বান জানিয়েছে। এর মধ্যে স্বাদ ও গঠন উন্নত করার জন্য গবেষণা ও উন্নয়নে সরকারি ও শিল্পখাতের বিনিয়োগ এবং উৎপাদন বৃদ্ধি ও খরচ কমানোর জন্য প্রয়োজনীয় অবকাঠামো নির্মাণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
জিএফআই ইউরোপের সিনিয়র মার্কেট অ্যান্ড কনজিউমার ইনসাইটস ম্যানেজার হেলেন ব্রিউড বলেছেন: “ইউরোপের প্রধান বাজারগুলোতে আমরা স্পষ্ট প্রমাণ পাচ্ছি যে ভোক্তারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের প্রতি আগ্রহী, কিন্তু দাম এবং স্বাদই তাদের ক্রয়ের সিদ্ধান্তকে প্রভাবিত করে চলেছে। যদিও অনেক ক্ষেত্রে প্রাণীজ পণ্যের সাথে দামের ব্যবধান কমে আসছে, প্রবৃদ্ধির জন্য শুধুমাত্র ক্রয়ক্ষমতাই যথেষ্ট নয়: বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর কাছে পৌঁছানোর জন্য একটি ভালো খাওয়ার অভিজ্ঞতাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।”
পোস্ট করার সময়: জুন-১২-২০২৬
