কেন্ট রোলিন্সের স্বাস্থ্যকর বাইসন চিলি প্রোটিনে ভরপুর, স্বাদে অতুলনীয় এবং ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ।

কেন্ট রোলিন্সের স্বাস্থ্যকর বাইসন চিলি প্রোটিনে ভরপুর, স্বাদে অতুলনীয় এবং ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ।

আউটডোর চ্যানেলের ‘কাউবয় ইন দ্য পট’ অনুষ্ঠানের তারকা কয়েক দশক ধরে কাউবয়দের খাদ্য সংরক্ষণের কৌশল নিয়ে গবেষণা করেছেন। কিন্তু তার মজাদার, ঝাল বাইসন চিলির রেসিপিটি আরও পুরোনো। এই প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবারটি একসময় কাউবয়দের কাছে তাদের দুর্গম অভিযানে অত্যন্ত সমাদৃত ছিল।
ফক্স নিউজ ডিজিটালকে দেওয়া এক সাক্ষাৎকারে রোলিন্স যেমনটি উল্লেখ করেছেন, আধুনিক শেফরা তাদের রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন এমন “স্বাস্থ্যকর মাংসগুলোর” মধ্যে বাইসন অন্যতম।
আমেরিকার “কাস্ট আয়রন কাউবয়” ব্যাখ্যা করেছেন কেন ঐতিহ্যবাহী কড়াই এখনও রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম।
“আবহাওয়া ঠান্ডা হতে শুরু করলে আমার ঝাল মরিচ খেতে ইচ্ছে করে,” রোলিন্স বললেন। “কিন্তু এগুলো সাধারণ ঝাল মরিচ নয়; এগুলো চিলি পেপার।”
দ্বিতীয় সিজনের জন্য নবায়নকৃত ‘কাউবয় বেবপ’-এর সর্বশেষ পর্বটির কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে খাবার।
কেন্ট রোলিন্স, নিউ মেক্সিকোর একজন কাউবয়, ঘরে তৈরি বাইসন চিলির একটি বাটি হাতে ধরে আছেন। (ছবি: শ্যানন রোলিন্স)
এরপর তিনি রো-টেল টমেটোগুলোকে সবুজ ক্যাপসিকাম, টমেটো সস, জালাপিনো, অ্যাডোবো সস এবং তার নিজের তৈরি চিলি সস দিয়ে ম্যারিনেট করেন। তিনি এতে আখরোটও যোগ করেন।
“শিম প্রোটিনের একটি অতিরিক্ত উৎস হতে পারে, কিন্তু বাইসনের মাংসও প্রোটিন ও শক্তিতে ভরপুর,” রোলিন্স বলেছেন।
রোলিন্স ফক্স নিউজ ডিজিটালকে বলেছেন যে এই চিলি ডিশে ব্যবহৃত বাইসন হলো “সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর মাংসগুলোর মধ্যে একটি।” (শ্যানন রোলিন্স)
একশ বছরেরও বেশি আগে গরু চরানোর সময় রোলিন্স এই কথাটি বলেছিলেন। বাজারে আনা লম্বা শিংওয়ালা ষাঁড়গুলো কাউবয়রা প্রায় কখনোই খেত না। কিন্তু যদি তারা কোনোটা দেখতে পেত, তবে সেটিকে গুলি করে মেরে, সুস্বাদু ঝোল রান্না করে ভোর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত খেটে খাওয়া শ্রমিকদের খেতে দিত।
এক মায়ের হট সসের একটি আশ্চর্যজনক গোপন উপাদান লক্ষ লক্ষ টিকটক ব্যবহারকারীর মধ্যে মিশ্র প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করেছে: “একদমই না।”
“এটা ওয়াইল্ড ওয়েস্টের চিরায়ত কাউবয় খাবার,” রোলিন্স বললেন। “এটা সবসময় এখানেই ছিল।”
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাইসনের মাংস একটি ধারার উৎস হয়ে উঠেছে, যাকে তিনি “একটি বড় ধারা” বলে অভিহিত করেন, কারণ “এতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং এটি শরীরের জন্য খুবই উপকারী।”
রোলিন্স নিজের তৈরি চিলি সস এক বাটি খেলেন, যা তিনি বরাবরের মতোই একটি কাস্ট-আয়রন কড়াইতে বানিয়েছিলেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে কাস্ট-আয়রন কড়াই ব্যবহার করা কেবল কাউবয় ঐতিহ্যকেই প্রতিফলিত করে না, বরং এটি খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। (শ্যানন রোলিন্স)
রোলিন্স বলেছেন, স্থানীয় দোকানগুলোতে বাইসনের মাংস খুঁজে পাওয়া অনেকের ধারণার চেয়েও সহজ। তিনি বলেন, “আকার নির্বিশেষে প্রায় যেকোনো মুদি দোকানেই বাইসনের মাংস পাওয়া যায়।”
বিকল্পভাবে, কৃষক এবং অনলাইন সরবরাহকারীরা সরাসরি আপনার দোরগোড়ায় পণ্য পৌঁছে দিতে পারেন।
মূলত সীমিত সরবরাহের কারণে বাইসনের মাংস প্রায়শই বেশি দামী হয়। ওয়াশিংটন ইনস্টিটিউট ফর এনভায়রনমেন্টাল রিসার্চ অ্যান্ড এডুকেশন উল্লেখ করেছে যে, উচ্চ উৎপাদন ও প্রক্রিয়াজাতকরণ খরচ, ছোট আকারের পশু পালন এবং “প্রচলিত গরুর মাংসের তুলনায় বাইসন পালন ও পরিবহনের স্বতন্ত্র চ্যালেঞ্জগুলোও” এর উচ্চমূল্যের পেছনে অবদান রাখে।
তবে তিনি বলেন, “শক্তিশালী ও ধারাবাহিক ভোক্তা চাহিদা গত চার বছর ধরে পাইকারি মূল্য স্থিতিশীল রেখেছে।” (কলোরাডো ন্যাশনাল বাইসন অ্যাসোসিয়েশন)
মডার্ন ফার্মার ম্যাগাজিন উল্লেখ করেছে, “মুদির দোকান ও রেস্তোরাঁগুলোতে বাইসনের উপদ্রব আবার ফিরে আসছে, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সুবিশাল সমভূমি জুড়ে ধীরে ধীরে কিন্তু নিশ্চিতভাবে এর প্রত্যাবর্তন ঘটছে।”
রোলিন্স রান্নার জন্য কাস্ট আয়রন ব্যবহার করে চলেছেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে এটি কেবল কাউবয় ঐতিহ্যকেই সম্মান জানায় না, বরং তাঁর খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে।
“কাস্ট আয়রনের পাত্রে রান্না করলে সবসময় সবচেয়ে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়,” তিনি বললেন, বিশেষ করে চিলি বা রোস্ট বিফ রান্নার সময়।
এটা খুব ভালোভাবে তাপ ধরে রাখে, তাই এতে সত্যিই টাকা সাশ্রয় হয়। আপনি চুলা বন্ধ করে একটি কাস্ট-আয়রন পাত্রে সারাদিন ধরে অল্প আঁচে এটি রান্না করতে পারেন।
সে বলল, “আমি আমার জীবনে যা যা রান্না করেছি, তার সবই তুমি বানাতে পারো—বাড়িতে, বাইরে, ছাদে, চালাঘরে।” “এ সবই খুব সহজ।” “এটা অবিশ্বাস্যরকম সহজ।”
পিটার বার্ক ফক্স নিউজ ডিজিটালের লাইফস্টাইল এডিটর। তিনি খাদ্য ও পানীয়ের উপর বিশেষ মনোযোগ দিয়ে জীবনযাত্রার বিভিন্ন বিষয় নিয়ে প্রতিবেদন করেন।