ইউনান প্রদেশের তেংচং শহরের বাওশানে অনেকেই এক বাটি মটরশুঁটির জাউ দিয়ে তাদের দিন শুরু করেন। মটরশুঁটির জাউ শুধু তেংচং অঞ্চলের মানুষের রসনা তৃপ্তিই দেয় না, বরং এই অঞ্চলের খাদ্য সংস্কৃতিকেও এগিয়ে নিয়ে যায়।
তেংচং মটরশুঁটির পরিজ দেখতে সোনালী এবং এর গঠন খুবই কোমল। খাওয়ার সময়, এক চামচ সোনালী পরিজ নরম রাইস নুডলসের ওপর রাখুন, সুগন্ধি লঙ্কা তেল ছড়িয়ে দিন এবং তাজা কুচানো পেঁয়াজ পাতা ও গুঁড়ো বাদাম ছিটিয়ে দিন। মেশানোর সময়, মটরশুঁটি, পেঁয়াজ পাতা এবং তেলের সুগন্ধ বাতাসে ভেসে বেড়ায়। এর মসৃণ গঠন এবং উজ্জ্বল রঙ মুখে জল এনে দেয়।
মটরশুঁটির পায়েসের উপকরণ হলো শুধু পানি আর মটরশুঁটি, কিন্তু এর তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ নয়। প্রথমে, উন্নত মানের মটরশুঁটি বেছে নিয়ে, ভিজিয়ে রাখা হয় এবং যত্ন সহকারে বেটে নেওয়া হয়। এই মিহি মটরশুঁটির গুঁড়ো পানির সাথে মিশিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের পেস্ট তৈরি করা হয়। এরপর এই পেস্টটি একটি পাত্রে ধীরে ধীরে গরম করা হয়। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে পেস্টটি একটি মসৃণ ও কোমল মিশ্রণে পরিণত হয় এবং তা থেকে মটরশুঁটির হালকা সুগন্ধ ছড়াতে থাকে। সবশেষে, লঙ্কার তেল, সিচুয়ান মরিচের তেল, আচার করা সর্ষের তেল, গুঁড়ো বাদাম ইত্যাদির মতো অনন্য মশলার সাথে এটি পরিবেশন করা হয়, যা রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদে ইন্দ্রিয়কে মুগ্ধ করে এমন এক বাটি তেংচং মটরশুঁটির পায়েস তৈরি করে।
এইভাবে তৈরি মটরশুঁটির পায়েসের স্বাদ হয় সমৃদ্ধ কিন্তু তেলতেলে নয়, আর এর সুগন্ধ হয় তীব্র কিন্তু অসহনীয়। প্রতিটি কামড়ে পাওয়া যায় মটরশুঁটির আটার মসৃণ, কোমল বুনন, যা জিভের ডগায় যেন নেচে ওঠে। এর অনন্য মশলাগুলো স্বাদে বিভিন্ন স্তর যোগ করে—মরিচের তেলের ঝাল, সিচুয়ান মরিচের তেলের জিভ অবশ করে দেওয়ার মতো অনুভূতি এবং আচার করা সর্ষের তেলের সতেজতা—সব মিলেমিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
মটরশুঁটির পায়েস উপভোগ করার অনেক উপায় আছে। কেউ কেউ এর আসল স্বাদ ধরে রাখতে এবং এর দীর্ঘস্থায়ী সমৃদ্ধি উপভোগ করার জন্য শুধু এক চিমটি লবণ দিয়ে এটি ‘সাদামাটা’ খেতেই পছন্দ করেন। আবার কেউ কেউ এর সাথে বিভিন্ন টপিং যোগ করতে ভালোবাসেন। যারা মটরশুঁটির পায়েসের আসল মর্ম বোঝেন, সেই রসিকরা পায়েসটিকে দুটি ভাগে ভাগ করে নেন: একটি মশলাসহ এবং অন্যটি মশলা ছাড়া। খাওয়ার সময়, তারা মশলা দেওয়া দিক থেকে পায়েস তুলে নেন, এবং যদি বেশি ঝাল মনে হয়, তবে মশলা ছাড়া দিক থেকে বড় এক চুমুক দেন—কী এক আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা! এছাড়াও, এটি চালের পিঠা, চালের ব্লক বা ভাজা ময়দার লাঠির সাথে খাওয়া যেতে পারে, যার সবগুলোই অসাধারণ সুস্বাদু। ভাজা ময়দার লাঠির মুচমুচে অথচ নরম গঠন বা গ্রিল করা চালের ব্লকের পোড়া সুগন্ধ, মটরশুঁটির পায়েসের তাজা, সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে এক কামড়েই খাবার সম্পর্কে সমস্ত কল্পনাকে তৃপ্ত করে।
তেংচং-এ মটরশুঁটির পায়েস শুধু একটি খাবার নয়, এটি একটি জীবনধারা। বিশ্বাস করা হয় যে, বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী ইউনানের প্রত্যেক অধিবাসী তাদের হৃদয়ের গভীরে এক বাটি ধোঁয়া ওঠা গরম মটরশুঁটির পায়েস ধারণ করে। আপনি যদি প্রথমবারের মতো তেংচং-এ যান, তবে সকালের ব্যস্ত ভিড়ে যোগ দিয়ে স্মৃতির এই উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত স্বাদ গ্রহণ করবেন না কেন? সেই সাথে তেংচং-এর মানুষের উষ্ণতা এবং স্থানীয় রীতিনীতির অভিজ্ঞতাও লাভ করবেন।
পোস্ট করার সময়: ১৩ই মে, ২০২৬
